La nutrición como forma de arte sinestésica

La terapeuta nutricional Michelle Pesce usa su don para mejorar la salud de las personas

Algunos sinestésicos se destacan en las artes; otros parecen estar usando sus dones profundos para ayudar a sanar a otros. Para la neoyorquina Michelle Pesce, terapeuta nutricional certificada y propietaria de www.hellopalate.com, son ambas. Tuve la oportunidad de preguntarle a Michelle cómo se identifica con las personas para apoyar buenos hábitos alimenticios.

Fuente: Cortesía Michelle Pesce. Foto de Caroline White.

¿Puedes describir tu negocio y la filosofía detrás de él?

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MP: En plena apreciación de los desafíos de hoy, los servicios de Hello Palate se basan en la nutrición y el estilo de vida bioindividuales únicos de un cliente. No hay una dieta perfecta para todos. Proporciono un conjunto robusto de habilidades clínicas y procedimientos de evaluación para personalizar las terapias de alimentos basadas en la sabiduría de las cocinas tradicionales. Es hora de ver la cocina y nuestras elecciones de alimentos a través de una nueva lente. Para verlo como una meditación, un medicamento y un oficio para restaurar el equilibrio dentro de nuestros cuerpos y mejorar nuestra capacidad de sanar. Un regreso a la comida colorida y la conversación. Un regreso a la belleza, la aventura y el arte culinario de la alimentación. Mi objetivo es capacitar a los clientes para que entiendan su paladar y se conviertan en el diseñador de toda la vida de su plato con un plato de risa saludable.

Fuente: Cortesía Michelle Pesce.

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¿Cómo se siente estar más en sintonía con su sinestesia solo lo ayudará?

MP: Como terapeuta nutricional, parte de mi trabajo es defender los poderes curativos de los alimentos ricos en nutrientes. Todos queremos comer de forma más saludable, pero aceptémoslo: no queremos hablar de nutrientes solo sobre alimentos que saben muy bien. Mi sinestesia organiza los nutrientes en color; los minerales son tonos de azul, vitaminas clasificadas con naranja y proteínas amarillas, etc. Me enfoco en los nutrientes y ellos comen un plato colorido. Creo comidas en las sensaciones de color. La sinestesia siempre ha organizado e influenciado mi vida.

¿Cuáles son algunas de sus sinestesias? Letras de colores, números? Profunda empatía?

MP: Hace muchos años, cuando comencé a salir con mi marido, le pregunté “¿qué color es el lunes para ti?” En mi ingenuidad, pensé que todos asociaron los números y las palabras con el color. ¡Me respondió amablemente que nunca debería repetir esto a nadie más! Han sido solo unos pocos años que descubrí la ciencia detrás de la sinestesia y abracé sus dones. Ahora entiendo por qué escuchar la voz de una persona o una nota de piano estimulan los tonos vibrantes. Creo que me ha puesto más en sintonía con las emociones de las personas y una de las razones por las que me ha llevado a convertirme en un terapeuta nutricional.

¿Las personas finalmente obtienen la idea de “la comida es la mejor medicina”?

MP: Mucho después de que Hipócrates declarara hace milenios, “deja que la comida sea tu medicina”, una docena o más de cruzados de la salud en los tiempos modernos han defendido este concepto sobre la importancia de comer una dieta balanceada. Todos sabemos que comemos alimentos locales, de temporada y orgánicos, simplemente preparados por Alice Waters. Sally Fallon nos enseñó en su novedoso libro, “Nourishing Traditions”, el valor de las cocinas ancestrales. Parece que hoy estamos más consumidos con las decisiones sobre los alimentos que solo comer alimentos. Hay tantos mitos y nuevas tendencias dietéticas, desde keto hasta paleo, creo que nos perdemos en los métodos y el marketing y olvidamos los principios de por qué y cómo debemos comer. La idea de “La comida es medicina” es un comienzo esencial para cambiar la cultura y el paradigma para prevenir enfermedades y vivir una larga vida de vitalidad. Nos ayuda a enfocarnos en volver a lo que solían comer nuestros tatarabuelos, alimentos que no han sido adulterados y no han sido procesados ​​con la atención plena de prácticas sostenibles. Ahora, más que nunca, el terapeuta nutricional como yo, capacitado por la Asociación de Terapia Nutricional, puede ayudar a las personas a tomar medidas prácticas para que esto suceda.

Fuente: Cortesía Michelle Pesce.

¿Cuáles son tus comidas favoritas? ¿Puedes compartir una receta original?

MP: Mis comidas favoritas, supongo, están basadas en mi herencia italiana, que son técnicas de cocina sencillas y sencillas con solo unos pocos ingredientes de alta calidad. ¿Cuántos de nosotros hemos viajado a Italia o Grecia con preparaciones de alimentos que utilizan tres ingredientes que irrumpen en nuestros paladares con frescura? Una de mis recetas favoritas que etiqueto es “Simplicidad en pergamino”. Es más una técnica de cocción que le da a todos la capacidad de crear su receta. Hornear pescado en papel pergamino permite que el pescado se cocine al vapor en sus jugos para que todos los sabores se empaquetan en una deliciosa experiencia que es rica en nutrientes y una buena fuente de proteínas magras y grasas saludables. Lo mejor de todo es que los miembros de la familia pueden preparar sus bolsitas con condimentos y vegetales de su elección, convirtiéndolo en un evento familiar. Ah, ¿mencioné, la limpieza está en la bolsa!